El restaurante Ancestral se traslada a Pozuelo y estará abierto en Illescas hasta el 30 de marzo

TOLEDO 25 Mar. (EUROPA PRESS) -

   Ancestral, el restaurante con Estrella Michelín, se traslada a la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón "con novedades y la misma esencia castellana rodeados de naturaleza", y estará abierto en Illescas (Toledo) hasta el 30 de marzo. Un proyecto que está liderado por Víctor Infante y Saúl González.

   Ancestral abrió sus puertas en febrero de 2022 y apenas 10 meses después fue merecedor de su primera Estrella. Con una cocina basada en la recuperación de técnicas ancestrales, con el fuego como hilo conductor y la brasa y los pucheros de barro como instrumentos protagonistas, Infante consiguió hace justo un año el primero de sus soles Repsol.

   El chef ha explicado a Europa Press que en todo caso su cocina no se irá de Illescas, ya que mantendrá dos establecimientos abiertos, Obrador Ancestral, su propuesta de catering; y Brasacoa, restaurante de hamburguesas a la brasa.

   Al mudar los fogones para su próxima apertura en la localidad madrileña de Pozuelo de Alarcón, y una vez informada la Guía Michelin, mantendrá la Estrella y la defenderá de cara a revalidarla en 2026.

   Toda vez que el próximo domingo eche el cierre en su ciudad, a partir del lunes empezará a trabajar el nuevo espacio donde con el mismo equipo que le llevó a conseguir los principales galardones de la cocina europea arrancará en los próximos meses su nueva aventura, que en todo caso respetará el mismo concepto.

   Una decisión "totalmente estratégica" toda vez que sus clientes en Illescas proceden normalmente de la capital de España. "Al movernos allí, nos acercaremos más a nuestro cliente y llenaremos los huecos entre semana que tanto cuesta llenar en Illescas".

   Con todo, Víctor Infante deja Illescas agradecido por lo vivido en su localidad. "Aquí hemos logrado muchas cosas en un pueblo donde ya había una Estrella Michelin", dice en alusión a su compañero Pepe Rodríguez, al frente de El Bohío.