VALLADOLID, 6 Nov. (EUROPA PRESS) -
Una investigación de la Escuela Técnica Superior de Palencia, de la Universidad de Valladolid, ha llegado a la conclusión de que el pan candeal tiene "mejores propiedades para la digestión" del almidón en su corteza.
Según han señalado fuentes de la UVA en un comunicado recogido por Europa Press, ha sido el "primer estudio sobre la corteza y la miga de varios tipos de pan" y, con él, consideran que se ha "roto algún mito" sobre este alimento.
El pan candeal, según señalan en el comunicado, con la miga más compacta que otros "ha perdido protagonismo en los hogares en las últimas décadas en favor de otras variedades de este alimento básico". Sin embargo, un grupo de investigación de la Universidad de Valladolid en el campus de la Yutera, en Palencia, ha comparado este producto típico de Castilla con otras variedades comerciales, como la barra y la chapata, y ha observado que la digestión del almidón, el compuesto mayoritario en la harina, es más prolongada en la corteza de este pan clásico.
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