¿Quién es Juan Mari Arzak?

MADRID, 20 Ene. (CHANCE) -

Juan Maria Arzak es uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país y padre de otra de las más premiadas maestras de los fogones españoles, Elena Arzak.

Juan María Arzak nació en San Sebastián en 1942 en el seno de una familia cuya tradición gastronómica ya se remontaba a sus abuelos, que tenían una taberna y una casa de comidas.

Aunque Juan Mari comenzó a estudiar para aparejador no tardó ni un año en darse cuenta de que su futuro estaba en la cocina, y dejó los estudios para matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.

Tras finalizar los estudios gastronómicos tuvo que realizar el servicio militar pero después regresó a su verdadera pasión. Hizo varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.

En 1966 vuelve a casa y comienza a trabajar en el restaurante familiar donde su madre, Paquita, le instruyó en la cocina tradicional vasca y le inculcó la innovación y la curiosidad hasta que comenzó a elaborar sus propias recetas.

Fue a partir de mediados de los años setenta cuando el reconocimiento de Juan Mari Arzak como chef comienza a consolidarse alzándose con multitud de premios gastronómicos nacionales e internacionales y convirtiendo al Restaurante Arzak en todo un referente culinario a nivel mundial. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.

A partir de 1976 surge el movimiento de la Nueva Cocina Vasca, de la que Juan Mari se convierte en su principal representante y que influirá decisivamente en la cocina española, incluyendo al que se considera como mejor cocinero del mundo en la actualidad, Ferran Adriá.

Con un sin fín de premios y reconocimientos a sus espaladas, en la actualidad Juan Mari Arzak colabora en el programa de televisión de su amigo Karlos Arguiñano y continúa al frente del Restaurante Arzak, considerado uno de los mejores de España y donde trabaja junto a su hija Elena.