Investigadores de la Universidad de Granada demuestran que el consumo de la leche de cabra baja el colesterol

MADRID, 10 Nov. (EUROPA PRESS) -

Investigadores de la Universidad de Granada han demostrado que el consumo de la leche de cabra baja el colesterol y favorece la absorción de grasa, proteínas, calcio y otros minerales de la dieta.

El Grupo de Investigación 'Alimentación, Nutrición y Absorción' (Grupo ANA) de esta universidad han concluido que la leche de cabra es más beneficiosa para el consumo humano que la leche de vaca, ya que su consumo habitual puede prevenir de la aparición de algunas enfermedades y dolencias habituales en nuestros días.

El estudio, realizado Patricia Quesada Peña, titulado 'Efecto beneficioso de la leche de cabra sobre la utilización nutritiva de proteína, hierro y cobre en síndromes de mal absorción', ha demostrado cuáles son los efectos del consumo de la leche de cabra en relación con la leche de vaca en animales, para su extrapolación a humanos. Además, analiza cómo afecta a la absorción de grasa, proteínas, y una serie de minerales tales como calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc y selenio, y su depósito en los órganos más importantes relacionados con el metabolismo de estos minerales, según el Boletín de la CRUE, recogido por Europa Press.

Las investigaciones han concluido que la proteína de la cabra "es de mejor calidad que la de la leche de vaca y de más fácil absorción por el organismo". En cuanto a la grasa, es más fácil de digerir que la de vaca dado que "los glóbulos de la grasa de la leche de cabra son mas pequeños que los de la de vaca y, además por su alto contenido en ácidos grasos de cadena media (MCT) no necesita, en gran proporción, de la bilis (sales biliares) para su digestión y absorción".

En el estudio se subraya que por ser ácidos grasos de cadena media, llegan directamente al intestino y de éste a la sangre, por lo que son rápidamente metabolizados y producen energía de forma inmediata; además, este tipo de grasa no se deposita y por lo tanto no engorda. Según este grupo de investigación, la grasa de la leche de cabra, por su alto contenido en MCT, disminuye los niveles de colesterol.

Respecto al calcio, el consumo de leche de cabra "aumenta mucho su absorción y depósito a nivel del hueso, lo que es muy beneficioso tanto para las personas adultas como para las mujeres que sufren procesos de osteoporosis sobretodo a partir de la menopausia", y que, a diferencia lo que ocurre con otros alimentos ricos en calcio, "la leche de cabra favorece también la absorción de hierro y su depósito en órganos diana", lo que puede beneficiar a personas propensas a sufrir anemias.

La investigación sobre la leche de cabra se inició por el Grupo ANA en 1996. A lo largo de estos años, el Grupo, -dirigido por la profesora Margarita Sánchez y formado por las doctoras María Mercedes Barrionuevo, María Inmaculada López, María José Muñoz y María Teresa Nestares- ha publicado sobre este tema siete trabajos en revistas científicas especializadas de gran prestigio y leído cuatro tesis doctorales.