Dos chefs de restaurantes alicantinos, ganador y subcampeona del concurso Talentos Martiko 2023

   Toni Serrano, de Quique Dacosta en Dénia, y Estela Soriano, de Espacio Montoro, copan los primeros puestos del certamen

   ALICANTE, 5 Sep. (EUROPA PRESS) -

   Dos chefs de restaurantes de Alicante se han hecho con el primer y el segundo puesto en el concurso gastronómico Talentos Martiko, dirigido a jóvenes cocineros de 20 a 30 años en activo. En concreto, Toni Serrano, del restaurante Quique Dacosta de Dénia (Alicante), ha sido el ganador del certamen, mientras que el segundo premio ha recaído en Estela Soriano, del establecimiento alicantino Espacio Montoro.

   El concurso gastronómico Talentos Martiko ha celebrado la final de su cuarta edición en Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián), según ha informado la organización del evento en un comunicado.

   La iniciativa, puesta en marcha por la empresa especializada en la elaboración de productos derivados de pato y pescados ahumados, Martiko, tiene por finalidad apoyar el joven talento nacional y colaborar activamente en su crecimiento profesional y apoyar su formación.

   Toni Serrano se ha hecho con el primer premio Talentos Martiko 2023. Natural de Quatretonda (Valencia), tiene 28 años y actualmente trabaja en el estudio de creatividad de Quique Dacosta de Dénia. Serrano ha destacado que presentarse a este concurso era "muy especial" para él, porque estudió el grado de Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center. "Ha sido una oportunidad para volver a estas aulas y demostrar lo aprendido", ha expresado.

   La propuesta de Serrano ha sido un aperitivo 'Capuchino y tostada de trucha ahumada', que "evoca a los desayunos de los lunes, tan especial para los cocineros en su día libre y, al mismo tiempo, da visibilidad a un producto tan especial como la trucha, que sin embargo, no es de consumo tan frecuente". El plato principal del chef valenciano ha sido 'Canelones de pato, foie y setas', en homenaje a las comidas de su infancia, pero "con productos diferentes y llenos de sabor".

   Serrano ha resaltado que este premio supone "un reconocimiento al esfuerzo y a la formación". "Ahora voy a seguir trabajando duro para poder aportar a un restaurante tan consolidado como el de Quique Dacosta". El premio tiene una dotación económica de 3.000 euros, además de un curso de especialización en Basque Culinary Center.

   Por su parte, Estela Soriano ha logrado el segundo puesto apostando por los ingredientes de su zona, Alicante. Con 21 años, trabaja actualmente en el restaurante Espacio Montoro (Alicante), tras volver de Alemania donde participó en la puesta en marcha de un nuevo espacio gastronómico.

   Al Concurso Talentos Martiko, ha presentado el aperitivo 'Atún ahumado, turrón y encurtidos', recordando a los entrantes propios de los bares de Alicante, y el principal 'Foie, anguila, maíz y vainilla', está inspirado en los platos navideños de su región.

   Con este segundo premio, tendrá un cheque por valor de 2.000 euros, así como un curso seminario en Basque Culinary Center. Soriano ha afirmado estar "muy agradecida y emocionada con este premio y deseosa por realizar el curso en Basque Culinary Center, un sueño cumplido".

   Por su parte, el tercer premio ha recaído en Ariel Munguía, de 24 años y del restaurante Cebo (Madrid). Este tiene una dotación económica de 1.000 euros, además de formación con un curso online en Basque Culinary Center. Su propuesta fue un aperitivo de 'Bacalao ahumado con huevas y nabo' y una 'Terrina de foie y anguila', basándose en productos Martiko.

   "Ha sido una experiencia maravillosa y de hecho, voy a comenzar a trabajar ya en el plato del próximo año", ha resaltado, al tiempo que ha agradecido que a través de iniciativas como este concurso se apueste por la juventud.

CREATIVIDAD Y ELEGANCIA

   El concurso contó como jurado con profesionales de la talla de Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa; Cynthia Yaber, Jefa de Cocina del Restaurante Arzak; Cristina Gomez, Talento Martiko 2022; Luis Arrufat, chef coordinador del departamento de masters y cursos del BCC; y Luis Brea, Director de I+D de Martiko.

   Los criterios de evaluación se han basado en la creatividad, la elegancia, el sabor y maridaje del plato, las técnicas utilizadas y la presentación de la propuesta, así como la apuesta por productos de temporada y de ingredientes típicos de las zonas de origen de los cocineros.