La receta de torrija caramelizada del chef Guille Varela para Semana Santa: "Mete un pan brioche en la nevera"

MADRID 17 Abr. (EUROPA PRESS) -

Las torrijas son el postre por excelencia de la Semana Santa en España. Un dulce tradicional de aprovechamiento con siglos de historia, que cada región prepara a su manera: con leche o vino, fritas o al horno, rebozadas en azúcar o miel. Y aunque la receta clásica nunca pasa de moda, cada vez más cocineros proponen nuevas versiones que elevan este postre humilde a un nivel casi gourmet.

Es el caso del chef gallego Guille Varela, conocido en redes sociales como @cookingfromspain, que ha compartido en su cuenta de TikTok una receta de torrija caramelizada "al estilo vasco" con un toque personal y profesional. Una elaboración que, en sus propias palabras, "no es una torrija cualquiera", y que destaca por dos elementos clave: el uso de pan brioche reposado y un baño aromático de 24 horas con leche, nata, huevo y vainilla natural.

EL TRUCO ESTÁ EN EL PAN: BRIOCHE Y FRÍO

La receta comienza con un gesto muy poco habitual pero esencial para lograr la textura deseada: meter el pan brioche en la nevera durante dos días. Así, explica Varela, "el pan se recesa o se reviene o se reseca, o como 'carallo' lo digas en tu zona", lo importante es que quede con suficiente firmeza para aguantar 24 horas (mínimo 12 horas) en la nevera sumergido en la mezcla líquida sin deshacerse.

Ese baño está hecho a base de leche entera, nata con al menos un 30% de materia grasa, huevos y una vaina de vainilla natural, ingredientes que aportan sabor, cremosidad y un aroma muy especial. "Me encanta encontrarme esos puntitos negros de la vaina", dice el chef, en contraposición con los aromatizantes artificiales. La mezcla se vierte sobre el pan ya colocado en rebanadas gruesas en una fuente y se deja en la nevera durante un día entero.

@cookingfromspain Torrijas caramelizadas ??????? Uno de los muchos dulces típicos de la Semana Santa en España es la torrija: una receta humilde en la que el pan duro tiene una segunda oportunidad. Después de un remojo rápido en leche aromatizada, se pasa por huevo y se fríe en aceite. A partir de este concepto, la cocina vasca creó la fusión perfecta entre la torrija española y el “pain perdu” francés: un remojo de 24 horas transforma el interior en pura crema con una textura de locos. Luego, se carameliza ligeramente con mantequilla y azúcar, formando una corteza dorada y crujiente: la capa perfecta para lo que quizás sea la mejor torrija que pruebes en tu vida. ?? Encuentra el vídeo completo con receta paso a paso en el enlace de mi bio ?? RECETA: • 500g de pan brioche • 500g de leche entera • 320g de nata para montar (mín. 30% grasa) • 60g de azúcar • 1 huevo • 1 yema • 1/2 vaina de vainilla Para caramelizar: azúcar y mantequilla, c/s (cantidad suficiente) ELABORACIÓN: Fácil, pero requiere algo de preparación: 1. Seca el pan en la nevera durante unos dos días para que aguante el remojo de 24h sin deshacerse. 2. Córtalo en rebanadas gruesas—aproximadamente de 100g cada una. 3. Calienta la leche lo justo para disolver el azúcar. Luego añade el resto de los ingredientes de la mezcla—esto también ayuda a que se enfríe más rápido. 4. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, remoja las rebanadas en un recipiente donde queden cubiertas hasta la mitad. Después de 12h, dales la vuelta para que la gravedad haga su trabajo. (O simplemente duplica la mezcla y sumérgelas completamente si te da pereza, jaja.) 5. Para caramelizar: espolvorea generosamente azúcar sobre cada torrija y márcalas en una sartén con mantequilla a fuego medio. Dales unos 5 minutos por cada lado. 6. Disfrútalas al momento—o déjalas enfriar y guárdalas en la nevera máximo un día. Recaliéntalas en el horno o en una freidora de aire. #comidaespañola #semanasanta #brioche #torrijas #cocinavasca #receta #españa ? Epic Music(863502) - Draganov89

¿CÓMO SE CARAMELIZA UNA TORRIJA?

Una vez pasado ese tiempo, llega el paso más técnico: la caramelización. Para ello, se derrite mantequilla a fuego medio en una sartén o plancha de acero, y mientras tanto, se espolvorea una capa generosa de azúcar solo en el lado de la torrija que va a estar en contacto con la sartén. Con cuidado, se coloca la torrija sobre la superficie caliente y se deja dorar sin moverla durante unos cuatro o cinco minutos, hasta que la base esté bien caramelizada.

Después se le da la vuelta con cuidado y se repite el proceso: más azúcar sobre la cara expuesta y de nuevo al fuego hasta que el dorado sea uniforme. El resultado es una torrija con una corteza crujiente, caramelizada y brillante y un interior cremoso que recuerda más a un flan que a una rebanada de pan.

INGREDIENTES PARA 5 O 6 TORRIJAS

La receta original del chef Guille Varela está pensada para preparar entre cinco y seis torrijas generosas de unos 100 gramos cada una. Los ingredientes que utiliza son los siguientes:

500 g de pan brioche

500 g de leche entera

320 g de nata (mínimo 30% MG)

60 g de azúcar 1 huevo + 1 yema

Media vaina de vainilla (o unas gotas de extracto, si no se tiene)

Azúcar y mantequilla para caramelizar (cantidad al gusto)

Esta versión de la torrija, con su toque vasco y su presentación más sofisticada, es una opción perfecta para quienes quieren innovar sin renunciar a la tradición. El chef recomienda tratar cada paso con mimo y no tener prisa durante el caramelizado, que es la clave del acabado final.

Y lo mejor de todo: no se necesita horno, ni sifón, ni ingredientes difíciles de encontrar. Solo pan brioche, tiempo y muchas ganas de disfrutar de una torrija "que no es una torrija cualquiera".