El chef del Parador del Mérida, José Lorenzo Rodríguez, gana el primer premio a la mejor receta de cordero extremeño

Foto: CORDEREX

Con la receta 'Pierna de Cordero de Extremadura, pan, compota de cebolla roja, tallarín de verduras y boniato con miel de Monterrubio'

   MÉRIDA, 27 Nov. (EUORPA PRESS) -

   El chef del Parador de Mérida, José Lorenzo Rodríguez, ha resultado ganador de la sexta edición del Concurso de Cocina Premio Espiga, que se ha celebrado este miércoles en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura en Mérida.

   Como cada año, el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura 'Corderex' y Caja Rural de Extremadura invitaron a todos los chefs profesionales y alumnos de hostelería de la comunidad a idear y crear sus mejores platos de Cordero de Extremadura para participar en su concurso gastronómico anual.

   De entre los casi 30 participantes que presentaron sus apuestas, siete fueron seleccionados para presentar este miércoles sus recetas, elaborarlas in situ en un tiempo de dos horas y presentarlas ante un jurado profesional para optar al premio final.

   Una vez presentados los platos, todos ellos preparados con carne de cordero extremeño con el sello de calidad IGP Corderex, cinco personalidades del mundo de la gastronomía, como son Antonio Vega,  Antonio Francisco Caro Núñez, Borja Letamendia, Manuel España y Gorka Ugarte Arruti, valoraron cada propuesta en base al gusto, que suponía el 50 por ciento; la presentación (30%) y una ficha gastronómica en la que se tuvo en cuenta el aprovechamiento y la valoración económica de la materia prima utilizada.

   Tras la deliberación, la receta 'Pierna de Cordero de Extremadura, pan, compota de cebolla roja, tallarín de verduras y boniato con miel de Monterrubio', ha sido la apuesta que ha conseguido la distinción de ' Mejor receta del año de Cordero de Extremadura' con el VI Premio Espiga, un galardón que además le ha valido a su autor una dotación económica de 1.000 euros, un trofeo y un diploma.

   La entrega del premio ha contado también con la presencia del director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Jesús Barrios Fernández y el presidente de Corderex, Francisco Aragón.

   Asimismo, el director técnico de Corderex, Raúl Muñiz, ha destacado que "el Premio Espiga se ha consolidado en esta sexta edición gracias a la calidad de los cocineros y de los platos propuestos que ha destacado especialmente el jurado".

   Además, este tipo de concursos es una ocasión para promocionar a las jóvenes promesas de la cocina extremeña y los productos de calidad de la región, así como poner en valor "la importancia que tiene para Corderex estar presente en los grandes concursos de cocina a nivel nacional", ha señalado.

CORDERO DE EXTREMADURA 'CORDEREX'

   Cabe destacar que 'Corderex' es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento.

   Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'Corderex'.