Una imagen de un plato de papas arrugadas con mojo será la protagonista del cupón de la ONCE de este sábado

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA 9 Mar. (EUROPA PRESS) -

Una imagen de un plato de papas arrugadas con mojo son las protagonistas del cupón de la ONCE de este sábado, 9 de marzo, perteneciente a la serie 'El cupón se va de tapas'.

Así lo ha informado la organización, que agrega que el cupón ha sido presentado de la mano del delegado de la ONCE en Canarias, José Antonio López; el presidente del Consejo Territorial de la ONCE en Canarias, Miguel Ángel Déniz; el viceconsejero de Turismo del Gobierno de Canarias, José Manuel Sanabria; la consejera delegada de HECANSA, Paola Plasencia; y del director del Hotel Escuela Santa Brígida, Manuel Sánchez.

Por su parte, las papas arrugadas con mojo son un gran ejemplo de la calidad de la cocina canaria, que siendo un plato sencillo la ha convertido en una tapa de alta cocina.

El tipo de papa que se utiliza es de pequeño tamaño, con una piel que hace que no se deshaga por el calor del agua y los efectos de la sal. Tienen gusto salado, y por dentro, al partirlas, están muy tiernas y cremosas.

Mientras, el mojo --rojo o verde-- es uno de los mejores conservantes y salsas naturales, basado en especias como el pimentón, pimienta, el comino, junto a un buen chorro de aceite de oliva y vinagre, ajo, cilantro o pimiento.

La palabra mojo proviene de la portuguesa 'molho' (salsa) y sus orígenes se remontan a los primeros años después del descubrimiento de América, cuando los portugueses empezaron a introducir diferentes especias procedentes de África y América. Canarias era la puerta a Europa de estos ingredientes.