El restaurante Haydée prepara su reapertura con nueva carta e infraestructuras

SANTA CRUZ DE TENERIFE 4 Jun. (EUROPA PRESS) -

Los hermanos Víctor (chef) y Laura (repostera) Suárez ponen el punto final a su segunda temporada el próximo 6 de junio para tomarse un descanso, tras una temporada de éxitos y avances en su concepto culinario y en la mejora del espacio gastronómico Haydée, una casona canaria ubicada en el límite entre los términos municipales de Puerto de la Cruz y La Orotava.

El restaurante Haydée ha mejorado sus zonas exteriores con la nueva terraza cubierta, con capacidad para unas quince personas, y el diseño de un exclusivo chill out, perfecto para disfrutar de la sobremesa, del buen clima y de las vistas al Valle y al mar.

El ecléctico chef Víctor Suárez, referente de la nueva cocina canaria, ha trabajado en la mejora y rediseño de su expresión culinaria durante estos meses, incluyendo propuestas en su personal línea de fusión de la cocina canaria y asiática en libertad, con platos referentes como la ensalada thai, el bacalao crujiente con espuma de lenteja y curry o la gyoza de cochinita pibil, un guiño a la Nao de China que atracaba en México.

Laura Suárez, repostera de afilada vanguardia, siempre buscando armonizar su propuesta dulce con la salada, ha desarrollado chispeantes combinaciones como el cremoso de albahaca, yuzu y frutos rojos o las fresas maceradas en lima, bergamota y yogur. Ideas que seguirán evolucionando en la carta de la nueva temporada, en paralelo al gran salto adelante en la carta de vinos.

FICHAJES, COCKTAILS Y DISEÑO

De los avances en la propuesta de vinos, licores y espirituosos y del trabajo en sala se encargará a partir de la temporada 2016-2017 el nuevo fichaje de Haydée: Víctor Regalado. Él será el nuevo jefe de sala. Este tinerfeño, ex miembro del equipo de Pedro Rodríguez Dios, regresa a la isla tras su paso por Poncelet, en Madrid, para incorporarse a este proyecto.

Otra de las novedades de la próxima temporada será la inclusión de una carta de cocktails de vanguardia, que llevarán la factura de Abel López, campeón de Canarias World Class Competition 2016, lo que lo posiciona actualmente como uno de los mejores bartenders del país.

Para el mes de agosto, los hermanos Suárez trabajan ya en el diseño del nuevo cuarto frío, que ofrecerá un impulso a la creatividad de Laura Suárez. Además, el estanque ubicado junto a la terraza de entrada al restaurante será reconvertido en un nuevo espacio abalconado al aire libre, belvedere desde el que disfrutar de este espacio gastronómico.

Restaurante Haydée

El restaurante Haydée abrió en abril de 2016, después de que los hermanos Suárez concluyeran sus periodos de formación. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela Santa Cruz y se formó con los más prestigiosos chefs del país, como los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran Martín Berasategui. Laura aprendió pastelería en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, lo que le permitió hacer prácticas en Diverxo de Daviz Muñoz (Madrid) y luego trabajar en La Cabra (Madrid).

Haydée es actualmente un referente de la nueva cocina canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias y Asia, tanto en lo salado (Víctor) como en lo dulce (Laura), siempre en armonía sinérgica.

La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con barra. Dispone de dos terrazas al aire libre y semicubiertas; un chill out como espacio lúdico y coctelería y un huerto ecológico, del que los Suárez se surten de hortalizas, verduras y frutas.