Dos recetas de carpaccio de bacalao para combatir el calor

MADRID, 13 May. (Vía Magna, International School of Hospitality and Tourism) -

El carpaccio de bacalao puede ser un excelente entrante y es muy fácil y rápido de preparar. Presentamos dos recetas de carpaccio con este ingrediente que nos pueden servir para un aperitivo o incluso una cena, ya que es un pescado muy beneficioso para llevar una dieta variada y equilibrada y saludable. Es un alimento sano, rico en vitaminas y minerales y con un bajo contenido en grasas e hidratos de carbono.

CARPACCIO DE BACALAO CON SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES

750 gr. de bacalao
4 tomates de rama
75 gr. de mezclum de lechugas
75 gr. de manzana verde
1 diente de ajo
Pimienta, Aceite de oliva y Sal
Semillas de Sésamo tostado

ELABORACIÓN

Sopa de tomate
1. Rallamos el tomate y el ajo y mezclamos bien.
2. Aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Añadimos un poco de agua y removemos.

Bacalao
1. Desalamos el bacalao dejándolo en remojo de 15 a 17 minutos.
2. Pasado este tiempo, lo sacamos del agua y lo ponemos encima de papel de cocina para que absorba la humedad. Lo cortamos a lo largo en tiras finas.
3. A continuación extendemos las tiras de bacalao para rellenarlas como si fueran un canelón.
4. Para el relleno elegir diversas variedades de lechugas y alguna fruta dura en láminas (en este caso es manzana, pero puede sustituirse por melocotón por ejemplo).
5. Finalmente, enrollar el bacalao a modo de canelón.

Montaje del plato
1. Extendemos la sopa de tomate en un plato grande, repartido de forma uniforme.
2. Añadimos un toque de aceite de oliva y unas semillas de sésamo tostado.
3. Finalmente poner el bacalao en el centro del plato y apretar para que se aguante de pie.

CARPACCIO DE BACALAO CON SU VINAGRETA

INGREDIENTES

300g de bacalao desalado
3 tomates de ensalada
1 cebolla tierna
Almendras laminadas tostadas

Sal de vino
Para la vinagreta:
20 cl Aceite
10 cl Vinagre
4 dientes de  ajo

ELABORACIÓN

Vinagreta
1. Calentaremos los 20 cl. de aceite a fuego fuerte, añadiremos los ajos y esperaremos hasta que el aceite coja gusto de ajo.
2. Retiraremos el ajo y verteremos el aceite en el vinagre para matar la acidez del vinagre.

Bacalao
1. Cortamos el bacalao en filetes muy finos
2. Cortamos los tomates a láminas lo más finas posibles.
3. Cortamos la cebolla en juliana lo máximo fina que podamos.

Montaje del plato
1. En un plato llano, disponemos la cebolla cortada en la base. Encima de la cebolla, añadimos el tomate en láminas. Y en la capa superior, el bacalao y seguidamente las almendras.
2. Para finalizar el plato verteremos la vinagreta que hemos elaborado previamente y la sal de vino.

Sugerencias:
- Congelar previamente el bacalao para que, una vez congelado, podamos cortarlo sin dificultad en láminas finas.

Comensales: 4

Vía Magna, International School of Hospitality and Tourism